Castello Danablu is een populaire blauwgeaderde kaas.

De bereidingswijze heeft veel weg van die van de Roquefort, met dat verschil dat voor Danablu koemelk wordt gebruikt en voor Roquefort schapenmelk. Het zuivel is wat geperst en kruimelig en wordt tijdens het bewaren blauwer. De kaas rijpt door.

Grote uitvindingen komen wel vaker verrassend eenvoudig tot stand. Zo ook in dit geval. Het geheim achter de blauwaderkaas Danablu is gehomogeniseerde room en een bijzondere schimmelcultuur.
Het resultaat was een wittere kaas met een hoger vetgehalte – en een heel bijzondere pittige smaak. Met andere woorden: de Danablu zoals wij die tegenwoordig kennen. Deze kaas heeft tegenwoordig een beschermde oorsprong benaming (protected geographical indication), zodat het alleen in Denemarken geproduceerd mag worden